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关于山东大曲的生香作用
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-07-29 来源：原创
其实在白酒的酿造中，山东大曲的应用肯定是不可缺少的，因为大曲在酒中的功效关键就是说提升酒的口味、香型以及香醇的水平，不一样种类的酒，针对白酒的影响都是不同的。这就是规定大曲的制作厂家。那么对于山东大曲的生香作用，大家了解多少？下面咱们就一起来了解下。
山东大曲里面是有很多的微生物以及酶的，而且这些微生物以及酶在发酵的过程中就会产生氨基酸，因此在这个过程中就会有芳香物质出现，这样对于酒的香味就会起到十分重要的作用。
已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时，生成一些微量的芳香类物质，使酒体软绵细腻。大曲生香作用的重点是酸醇酯化而得到大曲酒的主体香。由于曲的含量不同或作用不同，从而影响多种香型白酒的形成，由此可见曲的重要性。还有人认为被用作制曲原料的小麦的表皮含有一种物质，在60℃左右温度的作用下，可以生成阿魏酸、香草酸、4一乙基木酚等芳香族化合物，以提供酒中的香气成分。
好了，对于山东大曲的生香作用就为大家所介绍到这里了，希望所说这些能够帮助到大家。如果大家还想了解更多关于酒曲的信息，就请到我们公司官网进行查看。
已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时，生成一些微量的芳香类物质，使酒体软绵细腻。大曲生香作用的重点是酸醇酯化而得到大曲酒的主体香。由于曲的含量不同或作用不同，从而影响多种香型白酒的形成，由此可见曲的重要性。还有人认为被用作制曲原料的小麦的表皮含有一种物质，在60℃左右温度的作用下，可以生成阿魏酸、香草酸、4一乙基木酚等芳香族化合物，以提供酒中的香气成分。
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