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浅析清香型酒曲厂家的特点
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-09-16 来源：原创
清香型酒曲，是属于酿酒行业的龙头企业，在酿制的过程中，酒曲是非常重要的，制曲机作为酒曲制作的关键装备，重要性也是不言而喻的。现在市场上的生产厂家也是非常多的，那今天咱们就一起来了解下清香型酒曲厂家的特点是什么。
1.清茬曲：
热曲最高温度为44～46℃，晾曲降温极限为28～30℃，属于小热大晾。
2.后火曲：
由起潮水到大火阶段，最高曲温达47～48℃，在高温阶段维持5～7天，晾曲降温极限为30～32℃，属于大热中晾。
3.红心曲：
在培养上采用边晾霉边关窗起潮火，无明显的晾霉阶段，升温较快，很快升到38℃，无昼夜升温两起两落，无昼夜窗户两启两封，依靠平时调节窗户大小来控制曲胚品温。由起潮火到大火阶段，最高曲温为45～47℃，晾曲降温极限为34～38℃，属于中热小晾。
清香型具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型酒贮存期为一年左右。亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
1.清茬曲：
热曲最高温度为44～46℃，晾曲降温极限为28～30℃，属于小热大晾。
2.后火曲：
由起潮水到大火阶段，最高曲温达47～48℃，在高温阶段维持5～7天，晾曲降温极限为30～32℃，属于大热中晾。
3.红心曲：
在培养上采用边晾霉边关窗起潮火，无明显的晾霉阶段，升温较快，很快升到38℃，无昼夜升温两起两落，无昼夜窗户两启两封，依靠平时调节窗户大小来控制曲胚品温。由起潮火到大火阶段，最高曲温为45～47℃，晾曲降温极限为34～38℃，属于中热小晾。
清香型具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型酒贮存期为一年左右。亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
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