相信有很多人都知道在进行酿酒的时候会用到酒曲的吧，不过也有很多人都与酒曲的知识并不是很了解。其实大曲就是酿酒的精华所在，大曲上面是有很多的微生物的。也相信大家应该知道山东大曲是比较有名的，那么山东大曲的特点有哪些？下面咱们就一起来了解下。

对于它的特点来说，主要是包括三种，一是泥窖固态发酵，二是续槽配料，三是混蒸混烧：

一、泥窖固态发酵。即用泥料制作出来的，就其在浓香型大曲酒出产中所起的作用而言，除了作为积蓄酒醅进行发酵的容器外，泥窖还与浓香型大曲酒中各种呈香呈味物质的生成密切相关。

二、续槽配料。在原出窖糟醅中，投入必定数量的新酿酒质料和必定数量的填充辅料，搅拌均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。这样，一个发酵池内的发酵糟醅，既添入一部分新料、排出一部分旧料，又使得一部分旧糖醅得以循环运用，构成浓香型大曲酒特有的“万年糟”。

三、混蒸混烧。是指在要进行蒸馏取酒的糟醅中按份额参加原，辅料，经过人工操作将物料装入甑桶，先缓火蒸馏取酒，后加大火力进一步糊化质料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺办法。

其实山东大曲是我们对于霉菌的一种利用使用，它对于我们国家的历史文化是起到了很重要的作用。希望这些可以让大家能够更好的了解山东大曲。