酒曲，就是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后进行保温，一段时间后米上就会长出菌丝，这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料，然后就用来酿酒。接下来就为大家所讲述下酒曲的分类有哪些。
1.按照制曲原料主要分为小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲，稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲。

2.按照原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲两种。

3.按照曲中的添加物来区分，分为多种类，例如：加入中草药的称为“药曲”，加入豆类原料的称为“豆曲”。

4.按照曲的形体可以分为大曲、砖曲及小曲等等。

5.按照曲中的微生物来源，分为传统酒曲和纯种酒曲。

6.主要用黄酒酿造而成的是“麦曲”。

7.主要用黄酒和小曲白酒酿造而成的是“小曲”。

8.主要用蒸馏酒酿造而成的是“大曲”。

以上就是为大家所介绍关于酒曲分类的相关内容，希望这些能够对大家有所帮助。如果大家还想了解更多信息，请继续关注我们，我们会及时更新的。