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决定白酒香型的关键因素有哪些？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-05-15 来源：原创
相信大多数人应该知道，不同香型的酒，风味区别也是比较大的，这是因为酿造的工艺、环境有所不同。但是主要的还是因素酒曲制作工艺的有所不同，接下来咱们就一起来了解下决定白酒香型的关键因素有哪些。
制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。
其实决定的关键因素有以下三点：
1、窖池。
酱香白酒窖池是石头窖池，泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。
2、工艺。
酱香白酒发酵有一个高温堆积，浓香白酒混蒸混入酿酒工艺，清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。
3、发酵酒曲不同
酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒采用偏高温大曲发酵，清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。
综上就是为大家所介绍关于决定白酒香型的几种关键因素，希望通过这篇文章可以让大家能够更好的了解白酒的信息。
制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。
其实决定的关键因素有以下三点：
1、窖池。
酱香白酒窖池是石头窖池，泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。
2、工艺。
酱香白酒发酵有一个高温堆积，浓香白酒混蒸混入酿酒工艺，清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。
3、发酵酒曲不同
酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒采用偏高温大曲发酵，清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。
综上就是为大家所介绍关于决定白酒香型的几种关键因素，希望通过这篇文章可以让大家能够更好的了解白酒的信息。
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- 2019-05-15 16:02:51决定白酒香型的关键因素有哪些？
