麸曲采用的是纯种霉菌菌种，以麸皮为主要原料经人工干预温度与湿度培育加工而成的，其主要起糖化的作用。酿造时，需要和酵母菌（纯培养酒母）混和进行酒精发酵。麸曲生产制造的核心方式有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。制曲加工工艺可分为固体斜面培育，扩大培养，曲种培养和麸曲培育四个时期。实际上是逐渐扩大培育的环节。